LA SOYA

La soja es un alimento polivalente y del que se obtienen gran variedad de productos: harina, aceite, lecitina, bebida de soja, tofu, productos fermentados con sal (tamari) o sin sal (tempeh) y otros como los brotes de soja. Tanto la fermentación a cargo de mohos y bacterias como la germinación (brotes), permiten que estos derivados sean más fáciles de digerir y que se enriquezcan en nutrientes como la vitamina C y vitaminas del grupo B.

DERIVADOS DE LAS SOYA

• Harina. Muy rica en proteínas. Se emplea en pastelería y panadería.
• Aceite de soja. Buena fuente de grasas poliinsaturadas, en especial de ácido linolénico.
• Lecitina. Interviene en el control del colesterol en sangre y en el metabolismo de las grasas. Se emplea como complemento dietético en situaciones de hipercolesterolemia.
• Bebida de soja. En comparación con la leche de vaca, esta bebida no contiene lactosa (azúcar de la leche), caseínas (proteínas lácteas), vitamina B12, grasas saturadas, colesterol y aporta menor cantidad de sodio y calorías. La bebida comercial puede estar enriquecida en calcio, vitamina B12 y vitaminas A y D e incluir aromas (vainilla, almendra, etc.) y zumo. Por su buen aporte de calcio asimilable se emplea como sustituto de la leche de vaca en caso de alergia a la proteína de la leche de vaca, intolerancia a la lactosa, así como cuando existe asma crónica u otras afecciones respiratorias, ya que en dichas personas los lácteos aumentan y espesan las mucosidades, empeorando su bienestar.
• Tofu o cuajado de soja. Su aspecto es similar al del queso. Es rico en proteínas, pobre en grasas y de fácil digestión. Contiene vitaminas del grupo B, vitamina E y minerales (calcio, fósforo, hierro, potasio). No tiene sabor propio, por lo que se emplea en platos muy diversos. Se puede utilizar troceado o batido para obtener patés y salsas.
• Tamari. Salsa que se elabora a partir de soja, trigo y sal. Realza el sabor de la carne, el pescado y los vegetales. La hay de diferentes tipos, si bien todas son ricas en sodio y contienen gran cantidad de ácido glutámico (aminoácido no esencial que le confiere un gusto que recuerda al de la carne).
• Tempeh. Es un derivado fermentado, de aspecto compacto, rico en proteínas, grasas insaturadas, vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y minerales (calcio, fósforo, hierro). Se puede cocinar del mismo modo que las carnes.
• Brotes de soja. Son tiernos y sabrosos. Se emplean en ensaladas, triturados, etc. Son ricos en vitamina C y en enzimas; sustancias que facilitan la digestión.

Propiedades de la soja

• Proteínas: destaca su contenido de proteínas de buena calidad, superado incluso el aporte proteico de las carnes.
  100 gramos de soja = 35,9 gramos de proteína
  100 gramos de carne de ternera = 20 gramos de proteína
• Fibra: su elevado aporte de fibra contribuye a prevenir o aliviar el estreñimiento, a hacer más lento el paso de los azúcares hacia la sangre (positivo para la diabetes) y a reducir los niveles de colesterol, efecto que también comparten las grasas insaturadas que contiene la soja.
  100 gramos de soja = 15,7 gramos de fibra
• Hidratos de carbono:
  100 gramos de soja = 15,8 gramos de hidratos de carbono
• Grasas: la soja es rica en grasas (18,6%), que en su mayor parte son poliinsaturadas.
  Destaca la presencia de dos ácidos grasos: linolénico (omega-3; la grasa característica del pescado azul) y linoleico (omega-6), ambos fundamentales y beneficiosos para la salud de vasos sanguíneos y corazón. Contiene además lecitina; un tipo de grasa que se emplea como complemento dietético y aditivo emulsionante (E-322) en chocolates, repostería, margarinas, etc.
• Minerales y vitaminas: en comparación con el resto de legumbres, aporta mayor cantidad de minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo, y cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B. Asimismo, cabe destacar la presencia de isoflavonas; antioxidantes de probados beneficios para la salud.

CURSOS DE SOYA

Los cursos de soya tienen como objetivo mejorar la salud en la población , enseñando a mejorar la alimentación en la vida diaria, se enseña la preparación de diferentes platos de comidas y postres elaborados a base de soya.

 ASCENDER es una organización privada, sin fines de lucro.La Alianza opera bajo el gobierno de una junta de directores voluntarios, compuesto por profesionales de negocios exitosos, los trabajadores humanitarios experimentados y líderes comunitarios.

Es un proyecto que va dirigido a las amas de casa, cuya labor es alimentar a la familia ( la familia es el núcleo de la población)

Ø  La encargada de dictar los cursos es la Lic. Carmen Arauz.

Email : carmenarauz@gmail.com

 Misión

 Para lograr nuestra misión de facultar a las personas en necesidad de salvar a sus hijos y ascender de la pobreza, trabajamos con aquellos que lo necesitan como socios, educar y empoderar a las comunidades en la necesidad de lograr la sostenibilidad y el fin al ciclo de la pobreza.

PAGINA. http://www.alianzaascender.org

LUGARES DONDE SE REALIZO LOS CURSOS

La Guardia 

Yotaú

Montealto

Valparaiso II

San Miguel 

23 de octubre

Cambao

Vida Nueva

Barrio Lindo

Cherentave

Santistevan

Nueva America

La Peñita

Monteverde

RECETARIO

Leche de Soya

Ingredientes:

1 taza de soya en grano

1 ½ Lt. de agua

Azúcar, Clavo de olor, vainilla, y canela a gusto

1. Lavar la soya y ponerla a remojar durante 8 a 12 horas
2. poner agua en una olla y llevar al fuego hasta que hierva
3. cuando la soya se hidrate (como frijoles), ponerla en agua hirviendo durante no mas de 5 minutos
4. Escurrir la soya y botar el agua
5. poner la soya en una licuadora y licuarla con el 1 ½ Lt. de agua
6. llevar a fuego moderado con la canela y el clavo de olor removiendo hasta que hierva durante 30 minutos
7. colar en un paño de tela o con un colador fino
8. el liquido obtenido “leche de soya” se endulza y aromatiza con vainilla

Refresco de Soya

Ingredientes:

1 taza de soya en grano

2 Lt. de agua

Azúcar, Clavo de olor, y Canela a gusto

1. lavar la soya y ponerla a remojar durante 8 a 12 horas
2. cuando la soya se hidrata (como frijoles), escurrir con agua
3. poner agua limpia en una olla y llevar al fuego hasta que hierva
4. poner la soya hidratada en agua hirviendo durante no mas de 5 minutos
5. escurrir la soya y botar el agua
6. poner la soya en una licuadora y licuarla con los 2 lt. de agua
7. llevar a fuego moderado con la canela y el calvo de olor removiendo hasta que hierva durante 30 minutos
8. colar en un paño de tela o con un colador fino
9. el liquido obtenido “refresco de soy” es la base para otras recetas

Batido de Guineo

Ingredientes:

1 Lt. de refresco de soya frió

3 Guineos

Azúcar a gusto

1.      Batir los ingredientes en una licuadora y servir frió

Batido de chocolate

Ingredientes:

1 Lt. de refresco de soya frió

3 cucharas de chocolate en polvo

Azúcar a gusto

1.      Batir los ingredientes en una licuadora y servir frió

Batido de Frutilla

Ingredientes:

1 Lt. de refresco de soya frió

2 tazas de frutilla

Azúcar a gusto

1.      Batir los ingredientes en una licuadora y servir frió

Chicha Nutritiva

Ingredientes:

1 Lt. de refresco de soya

1 cuchara de harina de maíz blanco duro

Azúcar a gusto

1.      Tostar la harina de maíz hasta que este color café claro

2.      poner el refresco e una olla y llevar a fuego moderado

3.      diluir la harina tostada en un poco de agua natural y agregarla a la olla batiendo constantemente

4.      cuando la chicha haya espesado retirar del fuego

5.      endulzar y servir frió

Tortillas de Acelga

Ingredientes:

2 hojas grandes de acelga

2 tazas de puré de soya 2

3 huevos

½ cebolla

1 diente de ajo

   Perejil, comino, pimienta, y sal a gusto

1. Lavar y picar la acelga en tiras delgadas
2. Batir los huevos junto con los condimentos, la sal, la cebolla, y el ajo finamente picados
3. Agregar la acelga y el puré de soy 2 y mezcla bien hasta tener una masa homogénea
4. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite
5. Cuando este caliente verter el preparado en porciones con una cuchara.
6. Cuando este dorada la parte inferior darle la vuelta
7. Servir caliente o frió

Tortilla de Tomates

Ingredientes:

2 tomates medianos

2 tazas de puré de soya 2

3 huevos

1 diente de ajo

 Perejil, comino, pimienta, y sal a gusto

1. Lavar los tomates y luego cortarlos en cubitos
2. Batir los huevos junto con los condimentos, el ajo, finamente picado, y la sal
3. Agregar puré de soya 2 y el tomate y mezclar hasta que quede una masa homogénea
4. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite
5. Cuando este caliente verter el preparado en porciones con una cuchara
6. Cuando este dorada la parte inferior darle la vuelta
7. Puede servirse frió o caliente

Tortilla de Papa

Ingredientes:

2 papas medianas

2 tazas de puré de soya 2

3 huevos

1 diente de ajo

¼ taza de agua

Comino, pimienta, y sal a gusto

1. Pelar las papas y lavarlas, luego cortarlas en cubitos y freírlas en aceite
2. Batir los huevos y mezclarlos con el puré de soya 2, los condimentos, y la sal hasta obtener una masa homogénea
3. agregar las papas fritas y mezclar bien
4. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite
5. Cuando este caliente verter el preparado en porciones con una cuchara.
6. Cuando este dorada la parte inferior darle la vuelta
7. Servir Caliente o frió

Tortilla de Plátano

Ingredientes:

3 plátanos maduros

2 tazas de puré de soya 2

3 huevos

1 taza de queso picado

Comino, pimienta, y sal a gusto

1. Lavar y cocer los plátanos hasta que estén blandos, luego pelarlos y cortarlos en cubitos
2. Batir los huevos y mezclarlos con el puré de soya 2, el queso, los plátanos, los condimentos, y la sal.
3. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite
4. Cuando este caliente vierta el preparado en porciones con una cuchara
5. Cuando este dorada la parte inferior darle la vuelta
6. Servir caliente o frió

Frito de Harina

Ingredientes:

1 ½ tazas de harina de trigo

2 tazas de puré de soya 2

3 huevos

1 ½ tazas de queso picado

1 ½ cucharadita de sal

2 cucharas de azúcar

½ taza de agua

Comino, pimienta a gusto

1. Batir los huevos junto con el puré de soya 2
2. Agregar la harina de trigo poco a poco
3. Adicionar agua hasta obtener una masa semi-liquida y luego agregue el queso picado en cubitos, los condimentos, el azúcar, y la sal
4. Poner una sartén al fuego con abundante aceite
5. Cuando este caliente, ponga cucharadas del preparado y haga freír por los dos lados en fuego moderado
6. Servir caliente o frió

Frito De Choclo

Ingredientes:

5 choclos

2 tazas de puro soya 2

3 huevos

2 cucharadas de harina de trigo

1 cucharadita de royal

   Sal a gusto

1. Desgranar los choclos y llevarlos a una licuadora o molino.
2. Batir los huevos y mezclar con el puré de soya 2, la sal, y el royal
3. Agregue los choclos y mezcla bien hasta formar una masa homogénea y agregue agua si fuera necesario
4. Poner una sartén al fuego con abundante aceite
5. Cuando este caliente, ponga cucharadas del preparado y haga freír por los dos lados en fuego moderado.

Dulce de Pina

Ingredientes:

2 pinas medianas

2 tazas de azúcar

3 tazas de puré de soya 2

1 cucharada de almidón de yuca

250 ml de jugo de naranja

1. Pelar y picar las pinas en trozos pequeños
2. Licuar la mitad de la pina con el jugo de naranja y picar la otra mitad en trocitos pequeños
3. Poner en una olla el jugo de pina, las pinas en trocitos, el puré de soya 2, y el azúcar, mezclar bien y llevar a fuego moderado
4. Llevar a fuego moderado
5. Cuando se ha evaporado un poco de agua, agregar a la olla el almidón disuelto en un poco de azúcar y batir continuamente con una cuchara de madera
6. Seguir batiendo hasta que tome un color dorado
7. Colocar en un vaso con agua para probar si esta a punto, de acuerdo a la consistencia deseada. Envasar y refrigerar

Dulce de Naranja

Ingredientes:

1 lt de jugo de naranja

2 ½ tazas de azúcar

3 tazas de puré de soya

5 jollejos de naranja

1 cucharada de almidón de yuca

Vainilla

1. Pelar y exprimir las naranjas
2. picar el hollejo de la naranja y lavarlo 3 veces (licuándolo primero con agua y luego exprimiendo en un colador)
3. poner una olla, el puré de soya 2, el jugo de naranja, el hollejo de naranja lavado, y el azúcar
4. mezclar bien y llevar a fuego moderado
5. cuando se ha evaporado un poco de agua, agregar a la olla el almidón disuelto en un poco de azúcar y batir contiuamente con una cuchara de madera
6. seguir batiendo hasta que tome un color dorado brillante, en este momento agregar la vainilla
7. Colocar un poco de dulce en un vaso con agua para probar si esta a punto, de acuerdo a la consistencia deseada

Galleta de Naranja

Ingredientes:

2 tazas de puré de soya 1

2 tazas de harina de trigo

3 cucharadas de manteca o mantequilla

½ taza de azúcar

1 ½ cucharadita de Polvo royal

Pizca de sal

Ralladura de naranja

Jugo de naranja (el necesario)

1. Mezclar el puré de soya 1 con la manteca y el azúcar
2. agregar la harina de trigo, polvo royal, la sal, y la ralladura de naranja
3. amasar y si fuera necesario, agregar jugo de naranja para ablandar la masa
4. extender la masa sobre una tabla enharinada y corte las galletas a un grosor de ½ centímetro
5. poner las galletas en una lata en mantecada
6. llevar al horno a fuego moderado. Decorar a gusto.

Galleta de Almendra

Ingredientes:

2 tazas de puré de soya 1

2 tazas de harina de trigo

3 cucharadas de manteca o mantequilla

¾ taza de azúcar

1 ½ cucharaditas de polvo royal

4 cucharadas de almendra picada

Pizca de sal

Leche (la necesaria)

Vainilla a gusto

1. mezclar el puré de soya 1 con la manteca y el azúcar
2. agregar la harina de trigo, el polvo royal, la sal,  la almendra picada, y la vainilla
3. amasar y si fuera necesario, agregar leche para ablandar la masa
4. extender la masa sobre una tabla enharinada y corte las galletas a un grosor de ½ centímetro
5. poner las galletas en una lata en mantecada. Llevar al horno a fuego moderado

Galleta de Maicena

Ingredientes:

2 taza de puré de soya 1

2 tazas de maicena

3 cucharadas de manteca o mantequilla

1 yema de huevo

¾ taza de azúcar

1 ½ polvo royal

1 cucharadita de sal

Vainilla a gusto

1. batir la yema de huevo con el azúcar agregando la vainilla, mantequilla hasta formar una crema
2. mezclar en una fuente, la maicena, el puré de soya 1, la harina, el royal, y agregar la crema poco a poco hasta formar la masa
3. extienda la masa sobre una tabla enharinada y corte las galletas a un grosor de ½ centímetro
4. si desea puede poner coco almendra rallada sobre las galletas
5. poner las galletas en una lata en mantecada
6. llevar al horno con fuego moderado

Dulce de Banana

Ingredientes:

1 doc. Bananas

2 tazas de azúcar

3 tazas de puré de soya 2

½ cucharada de almidon de yuca

500 ml jugo de naranja

Vainilla

1. poner las bananas en agua hirviendo durante 5 minutos
2. escurrir el agua y pelar las bananas
3. poner en una olla, las bananas enteras, el azúcar, el puré de soya 2, y el jugo de naranja. Llevar a fuego moderado
4. deshacer levemente las bananas y batir
5. continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue

Paraguayo

Ingredientes:

2 tazas de puré de soya 2

2 tazas de almidón de yuca

3 cucharadas de manteca

1 taza de azúcar

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de clavo de olor molido

1 cucharadita de royal

Huevo

1. Calentar en una olla el puré de soya 2 con la manteca y mezclar a fuego lento hasta que la masa no se pegue en la olla y retirar del fuego
2. poner la masa en una fuente, agregar el almidón seguir amasando
3. agregar los demás ingredientes y seguir amasando con la cantidad de huevo necesaria para formar una masa ligeramente seca
4. tomar trozos de masa y dar forma de argollas
5. colocar las argollas en una lata previamente en mantecada
6. llevar al horno a fuego moderado

Alfajor

Ingredientes:

2 taza de puré de soya 1

2 taza de maicena

1 taza de harina de trigo

1 ½ taza de azúcar

½ taza de mantequilla

2 cucharadita de royal

2 cucharaditas de singan o 1 do alcohol

Huevo

Vainilla, Dulce de leche, y coco a gusto

1. Separar la clara de la yema de huevo
2. batir la yemas con el azúcar agregando la vainilla, mantequilla, y singan hasta formar una crema
3. mezclar en una fuente, la maicena, el puré de soya 1, la harina, el royal, y agregar la crema poco a poco hasta formar la masa
4. extender la masa sobre una tabla en jarinada y corta la masa en forma de redondos a un grosor de ½ cm.
5. poner sobre una lata en mantecada y llevar al horno  fuego moderado
6. decorar con dulce de leche y coco

Pan de Arroz

Ingredientes:

½ Kg. puré de soya 1

½ Kg. de yuca

½ Kg. de queso

2 tazas de harina de arroz

1 taza de manteca o mantequilla

1 ½ cucharaditas de sal

½ litro de leche o agua

Hojas de plátano

1. Pelar, lavar, y picar las yucas
2. poner a cocer la yuca en una olla con agua
3. cuando estén blandas, escurrir el agua y moler la yuca en un taca o maquina de moler
4. mezclar la yuca molida, con el puré de soya 1 y la manteca
5. amasar lo anterior con la harina de arroz, el queso, la sal, y adicionar la leche hasta obtener una masa blanda
6. deje reposar la masa una hora
7. en una lata para horno, poner las hojas de plátano en mantecadas y colocar la masa en pequeñas porciones
8. llevar al horno a fuego moderado

Biscocho de Maíz

Ingredientes:

2 tazas de puré de soya 1

2 tazas de harina de maíz selecta

½ taza de almidón de yuca

2 cucharadas de manteca

2 tazas de queso rallado

½ cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

Leche

1. Mezclar todos los ingredientes y agregar leche hasta obtener una masa manejable
2. Tomar trozos de masa y darle la forma de argollas
3. colocar las argollas en una lata previamente en mantecada
4. llevar al horno a fuego moderado

Cuñape

Ingredientes:

2 tazas de puré de soya 1

2 tazas de almidón de yuca

4 tazas de queso rallado

Huevo

Cuchadito de azúcar

1. mezclar bien todos los ingredientes y amasar
2. dejar reposar la más 15 min.
3. formar las bolitas para los cunapes y ponerlos en una lata en mantecada
4. llevar al horno a fuego moderado

Bocaditos de Yuca

Ingredientes:

2 tazas de yuca cocida y molida

2 tazas de puré de soya 1

1 taza de queso cortado un cubitos o rallado

1 cebolla

1 cuchara de harina de trigo

Comino, pimienta, y sal a gusto

1. Pelar, lavar, y poner a cocer la yuca en una olla con agua
2. cuando la yuca esta blanda molerla un taca o maquina de moler
3. mezclar la yuca molida con los demás ingredientes y amasar hasta formar una sola masa
4. hacer bolitas, enharina la superficie, y freír en abundante aceite

Bocaditos de Plátano

Ingredientes:

2 tazas de plátano cocido y molido

2 tazas de puré de soya 1

1 taza de queso cortado un cubitos

1 cebolla

1 cuchara de harina de trigo

Comino, pimienta, y sal a gusto

Aceite

1. Lavar los plátanos maduros y ponerlos a cocer en una olla con agua
2. retirar la olla del fuego cuando estén blandos y escurrir el agua
3. pelar los plátanos y molerlos en un taca o maquina de moler
4. mezclar el plátano molido con los demás ingredientes y amasar hasta obtener una sola masa
5. haver bolitas, enharinar la superficie y freir a.C. abundante aceite

Bocaditos de Camote o Papa

Ingredientes:

2 tazas de camote (o papa) cocido y molido

2 tazas de puro de soya

1 taza de queso cortado un cubitos

1 cebolla pequeña

1 cuchara de harina de trigo

Comino, pimienta, y sal a gusto

1. lavar los camotes (o papas) y ponerlos a cocer en una olla con agua
2. retirar la olla del fuego cuando estén blandos y escurrir el agua
3. perlar los camotes (o papas) y molerlos en un tacu o maquina de moler
4. mezclar el camote (o papa) molido con los demás ingredientes y amasar hasta obtener una sola masa
5. hacer bolita, enharinar la superficie y freír en abundante aceite

Extracto de Soya

Ingredientes:

5 tazas de soya remojada

4 Lt de agua

1. Lavar la soya y ponerla a remojar durante 8 a 12 horas
2. poner agua en una olla y llevar al fuego hasta que hierba
3. cuando la soya se hidrate y tenga apariencia de frijoles, ponerla en agua hirviendo durante no mas de 5 minutos
4. escurrir la soya y botar el agua
5. poner la soya en una licuadora y licuarla con el 4 lt. de agua
6. colar en un paño de tela o con un colado fino
7. el liquido obtenido “extracto de soya” es la base para las recetas de la sopas.

Sopa de Verduras

Ingredientes

1 Kg. de hueso de res o menudo

2 cebollas medianas

1 pimentón

1 trozo de zapallo

3 papas

1 manojo de acelga

½ taza de arveja

½ taza de vainitas

2 zanahorias

2 choclos

1 cucharada de aceite

3 lt. De extracto de agua

Perejil, comino, pimienta, y sal a gusto.

1. poner en una olla el extracto de soya, junto con el hueso de res o menudo y llevar al fuego
2. rallar las cebollas y el pimentón
3. poner una sartén al fuego con el aceite y cuando este caliente agregar la cebolla y el pimentón haciendo un ahogado
4. agregar el ahogado al caldo junto con la zanahoria picada, el zapallo, la arveja, y el choclo picado
5. pelar lavar y picar las papas en 4 y agregarlas a la olla
6. lavar la acelga picarla y agregarla a la sopa, dejar hervir
7. cuando las papas y la zanahoria estén blandos, agregar la sal ,los condimentos, y el perejil
8. retirar la olla del fuego y servir caliente

Sopa de Maní

Ingredientes:

1 k.o. de hueso de res o menudo

2 tazas de maní

2 cebollas medianas

1 pimentón

3 papas

2 zanahorias

1 cucharada de aceite

3 Lt. de extracto de soya

Orégano, comino, pimienta, y sal a gusto

1. poner en una olla la mitad del extracto de soya junto con el hueso de res o menudo y llevar al fuego
2. rallar las cebollas y el pimentón
3. haber un ahogado con el aceite, la cebolla, y el pimentón, y agregarlos a la olla
4. poner en agua caliente el maní durante 5 minutos y luego pelarlo
5. licuar el maní con la otra mitad del extracto de soya pasarlo por un colador y agregarlo a la olla junto con la zanahoria picada
6. pelar, lavar, y picar las papas en 4 y echarlas a la sopa
7. cuando las papas y la zanahorias estén blandas, condimentar agregar sal y retirar la olla de fuego
8. servir caliente

Sopa de Choclo

Ingredientes:

1 Kg. de hueso de res o menudo

6 choclos

2 cebollas medianas

1 pimentón

3 papas

2 zanahorias

1 cucharada de aceite

3 Lt. de extracto de soya

1. poner en una olla la mitad del extracto de soya, junto con el hueso de res o menudo, y llevar al fuego.
2. rallar las cebollas y el pimentón
3. poner una sartén al fuego con el aceite y cuando este cliente agregar la cebollas y pimentón haciendo un ahogado
4. pelar los choclos y desgranarlos
5. licuar los granos con la otra mitad de extracto de soya, pasarlo por un colador, y agregarlo a la olla junto con la zanahoria picada
6. pelar, levar, y picar las papas en 4 y agregarlas a la olla
7. cuando las papas y la zanahorias estén blandas, agregar la sal y los condimentos
8. retirar la olla del fuego y servir caliente

Ensalada Rusa

Ingredientes:

1 taza de soya cocida 2

1 taza de papa cocida en cubitos

½ taza de zanahoria cocida en batitos

½ taza de apio picado

20 aceitunas descorazonadas

1 huevo duro picado

Mostaza, sal, vinagre, y aceite

1. Mezclar los ingredientes y condimentar

Ensalada de Vainita

Ingredientes:

1 taza de soya cocida 2

1 taza de vainita cocida y picada

½ taza de zanahoria cocida en cubitos

¼ taza de queso

Mayonesa, sal, vinagre, y aceite

1. Mezclar los ingredientes y condimentar

Ensalada de Choclo y Soya

Ingredientes:

1 taza de choclo

1 taza de soya cocida 2

2 tomates medianos picados

1 limón

Cebollita verde, mayonesa, y sal a gusto

1. Mezclar los ingredientes y condimentar

Ensalada de Remolacha y Soya

Ingredientes:

1 taza de remolacha cocida y picada en cubitos

1 taza de soya cocida 2

½ taza de zanahoria cruda rallada

Perejil, vinagre, mayonesa y sal a gusto

1. Mezclar los ingredientes y condimentar

Albóndigas de Carne y Soya

Ingredientes:

2 tazas de carne molida

2 tazas de puré de soya

½ cebolla

1 pimentón

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 huevo

2 cucharas de harina de biscocho

Aceite

Averja

Perejil

Comino

Pimienta

Sal

1. poner el agua en una olla llevar al fuego
2. rallar un cebolla, y un pimentón
3. poner una sartén al fuego con una pizca de aceite y cuando este caliente agregar la cebolla y el pimentón haciendo un ahogado
4. agregar el ahogado a la ola junto con la zanahoria picada y la arveja
5. rallar la otra cebolla y pimentón y mezclar junto con la carne, el puré de soya 2, el perejil, y ajo picamente picados, el huevo, la haría de biscocho y los condimentos hasta formar una masa homogénea
6. formar las bolitas y enharinar en la superficie
7. dorar las albóndigas en aceite caliente
8. agregar las albóndigas a la olla y espesar con harina de biscocho si es necesario
9. agregar sal y condimentar el jugo a gusto

Delicia de Atún y Soya

Ingredientes:

2 tazas de soya cocida 2

1 lata de atún

2 tomates picados

½ cebolla finamente picada

Aceite, sal, apio, a gusto

1. Mezclar los ingredientes y condimentar

Salpicón de Soya

Ingredientes:

1 taza de soya cocida 2

1 pechuga de gallina

1 taza de papa cocido en cubitos

½ taza de zanahoria cocida en cubitos

1 huevo duro picado

Mayonesa y sal

1. poner a cocer la pechuga en una olla con agua y sal
2. desmenuzar la pechuga cuando este cocida y mezclar los demás ingredientes
3. condimentar con mayonesa y sal a gusto

Hamburguesa de Soya

Ingredientes:

2 tazas de carne molida

2 tazas de puré de soya 2

1 cebolla

1 pimentón

1 huevo

1 diente de ajo

4 cucharadas de harina de biscocho

Perejil, comino, pimienta, y sal a gusto

1. Rallar la cebolla y el pimentón
2. mezclar lo anterior, junto con la carne, el ajo molido, el puré de soya 2, el perejil, finalmente picado, el huevo, la harina de biscocho, y los condimentos, hasta formar una masa homogénea
3. Formar las hamburguesas y fritar en abundante aceite caliente

 

Soya Frita

Ingredientes:

2 tazas de soya cruda

Aceite para freír

Sal, ajo, cebolla en polvo a gusto

1. Remojar la soya con tres veces su volumen de agua durante 8 a 12 horas
2. cuando la soya se encuentre hidrata (como frijoles), escurrirla, enjuagarla, y escoger los granos dañados y verdes
3. poner la soya a cocer en una olla con agua y dejar hervir
4. controlar que hierva 20 minutes, retirar del fuego, y dejar escurrir la soya
5. poner una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este caliente agregar la soya y dejar freír hasta que este crocante
6. escurrir el aceite y agregar la sal u otro condimentos como comino, pimienta, cebolla en polvo, o ajo en polvo

Soya Tostada

Ingredientes:

2 tazas de soya cruda

1. remoja la soya con tres veces su volumen de agua durante 8 a 12 horas
2. cuando la soya se encuentre hidratada (como frijoles), escurrirla, enjuagarla, y escoger los granos fregados o verdes
3. controlar que hierva 20 minutos, retirar del fuego, y dejar escurrir la soya
4. encender el horno y dejar que caliente
5. poner la soya en latas y llevar al horno con fuego moderado, batiendo constantemente
6. cuando la soya este tostada, sacarla del horno y dejarla enfriar
7. agregar la sal o otros condimentos como comino, pimienta, cebolla en polvo, o ajo en polvo

Confite de Soya                                                                            

 Ingredientes:                                                                                     

1 Lt. de leche                                                                                                                                                              

½ Kg. De azúcar                                                                          

½ Kg. De soya tostada                                                                       

Canela, clavo, vainilla a gusto                                                          

Preparación                                                                                                              

1. Disolver el azúcar en la leche y ponerlos en una olla                                                                                              

2. llevar la olla a fuego lente                                                     
3. cuando este hirviendo agregar la                                           
4. canela el clavo do olor                                                             
5. cuando este concentrada de leche
6.  batir constantemente con una cuchara de madera

                                            

5. cuando la leche esta en punto caramelo,

 agregar la soya tostada y la vainilla

6. Seguir batiendo hasta que el dulce se

solidifique sobre la soya

7. vaciar el confite en otro recipiente y dejar enfriar

Gelatina de Soya

Ingredientes

1 bolsa de gelatina

1 taza de agua hervida

1 litro de leche de soya

Preparación

*Diluir la gelatina en 1 taza de agua Hirviendo

*Luego agregar leche de soya según indicación del sobre de gelatina.

Dejar enfriar y  poner en la heladera.

Mayonesa de Soya

1cucharada de zanahoria cocida

1 cucharada de maicena

1 taza de leche de soya

½ cucharada de cebolla picada

1/2cucharada de pimentón

¼ diente de ajo

¼  cucharada de perejil

1 cucharada de aceite

1 cucharada de limón

Preparación

Diluir la leche con la maicena y cocinar

Por 5 minutos .Una vez este tibio poner a la licuadora  con el resto de los ingredientes y dejar enfriar.

Pan Fortificado de Soya

Ingredientes

3 Kilos de harina de trigo

1 kilo de harina de soya

1pimenton

3 dientes de ajo

2 zanahorias

1 achoscha  

2 tazas de leche de soya

250 gr.de queso

1 taza de pan molido

Vainitas picadas

   ¼ taza de harina de trigo

Sal, comino pimienta, aceite       

 Preparación

*Poner a freír la cebolla, pimentón  

    Y ajo picado en cuadritos, cocer bien  

    luego agregar el resto de las verduras

   *Una vez frito agregar la harina sin dejar

de batir. Después la leche y los

     condimentos. Cuando empiece a hervir

    Retirar del fuego y agregue queso rallado      

*Mezclar bien hasta que se derrita el queso

*Llevar al horno por espacio de 45 minutos

*Aceitar un molde y junto con el pan

 Molido, vaciar la mezcla  y extender.

Colocar el pan molido y la soya